テーマ:アジア

【料理】ピーナッツのアジアなサラダ

ピーナッツをトッピングしたサラダです。タイのサラダによく載ってます。ピーナッツオイルも使ったのですが、ピーナッツ???という感じ。 水菜、にんじん、プチトマトを盛る ピーナッツオイル、レモン、ナムプラーをよーく混ぜてかける バタピーを砕いてトッピングする セロリがあれば、もっとアジアだったなぁ! いつもにん…
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【料理】さばの韓国風味噌煮

さばの味噌煮にコチュジャンを入れたので韓国風です。 ごぼう、にんじん、玉ねぎ、にんにくを炒めて醤油、みりん、お酒を入れる。 煮立ったら、さばに切れ目を入れて煮る 味噌とコチュジャンを水でゆるくして入れる 万能ねぎを入れる そんな辛くないです。 味噌煮が、ちょっとホット。赤味噌のせいか、色が良くないけど。 …
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【料理】エスニック風黒ゴマつくね

ゴマ油のかどや製油のレシピです。ちょっと意外でしたが、黒ゴマにエスニックな香りって合います。 鶏ひきにく、長ねぎみじん切り、黒練りゴマ、塩、コショウ、ナンプラー、酒を練る フライパンに蓋をして、純白ごま油でこんがり焼く 真っ黒で、どんな味なんだろうって思いましたが、黒練りゴマのコクとナンプラーの香りで美味しくいただ…
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【料理】ビビンバ

石焼では無いけど。卵で辛さが緩和されるので、辛いものちょっと苦手。でも好き、という背反した好みを持つ私にぴったり。 ほうれん草、もやしは茹でて醤油とごま油で和えてご飯にのせる キムチをご飯にのせる 炒りゴマをふる 温泉卵を載せる 本日は大物洗いの日でした。 カーテン洗って、シーツ洗って、ベッドパッド洗った。 …
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【料理】クリームチーズと鶏肉の生春巻き

クリームチーズを生春巻きに入れてみました。 こってりした生春巻きになりました。反省するところは多し。。 鶏肉は、ねぎ、醤油、お酒、砂糖、生姜、八角を加えて煮て、冷やして切る 鶏肉の他、きゅうり、貝割れ大根、クリームチーズ、シソを生春巻きの皮で巻く 作りたては、こってりしすぎてましたが、冷やすといい感じに。 でも…
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【料理】レッドカレーの麻婆豆腐

豆腐入りレッドカレーと呼ぶべきかも?辛いのなんの! にんにく、生姜、ねぎをごま油で炒める ひきにく、レッドカレーペーストを加えて炒める 豆腐をくずしていれ、ココナツミルクとナムプラーと水を入れて煮る ココナツミルクでなく、味噌を入れて普通(?)の麻婆豆腐にしようとしてたのですが、見かけがとても辛そうなので、ココナ…
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【料理】トートマンプラー

魚をタイ語でプラーというようです。後は何なんだろう???? レッドカレーを使った、辛いさつま揚げです。 玉ねぎのみじん切り、片栗粉、卵、レッドカレーペースト、いわしのすり身、モロッコ豆を刻んだのを混ぜる 揚げる 本物は白身魚のようです。甘くてすっぱくてしょっぱいつけダレも作りますが、今回は全部省略したかったので、…
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【料理】夏野菜のレッドカレー

タイ風レッドカレーですが、具は夏野菜です。 にんじん、玉ねぎ、茄子をいためる ひよこ豆、レッドカレーペースト、ココナツミルク、水を加えて煮る ナムプラーも加えて煮て、オクラを加えて盛る レッドカレーは主成分?が唐辛子なので、かなり控えめに使いました。 辛い!ココナツミルクの香りに騙されてはいけません。。。 カ…
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【料理】シーフードと春雨のタイ風サラダ

ヤムウンセンと言います。ピリ辛で主菜になるサラダです。 シーフードミックスを茹でてさましておきます 春雨をもどしておきます きゅうり、にんじん、セロリの葉っぱ、プチトマト、ピーマンを切ります レモン汁、ナムプラー、にんにく、砂糖、ラー油、鷹の爪を混ぜてかけます この鼻のむずむずとくしゃみは花粉症、と思っていたら…
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【料理】タイ風サラダ

甘くてすっぱくてしょっぱくて爽やかで、とびきり辛い。 そんなタイのサラダを、かなり材料抜いて作りました。だからタイ「風」ってしてみた。タイっぽいサラダの方が、合ってる?? 水菜、きゅうり、アスパラ、プチトマトを盛る ナムプラー、ラー油、ライムの果汁を混ぜてかける ピーナッツの砕いたものが乗ってると、なおいいかも。…
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【料理】チャプチェ

チャプチェ用の春雨というものがあるのだとか。確かに太くてもちもちした春雨こそがチャプチェの魅力だけど。。。普通の緑豆春雨で作っちゃった。 春雨は水で戻す 牛肉、玉ねぎ、ほうれん草、にんじん、にんにくを炒める 春雨、醤油、砂糖を入れる。春雨は水を切らないけど、味が薄まってグー??? 炒りゴマ、ごま油を少々たらす …
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【料理】テンペのから揚げ風

テンペと言うのは、大豆の煮豆をテンペ菌(白カビ)で発酵させた、インドネシアの伝統食品だそうです。あの肥満国アメリカでダイエットフードとして人気と聞いて、どんなものかと思っていました。 テンペを切ります 片栗粉に醤油、酒、しょうが、水を混ぜて衣を作ります テンペに衣をつけて焼きます 大豆が白カビに覆われて、見た目恐…
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【料理】ニラとアサリのチヂミ

もちもちのチヂミに、弾力ある歯ごたえのアサリを入れました。 白玉粉を水で溶く 醤油、塩、砂糖、ごま油、すりゴマ、卵を入れる ニラとアサリを入れて焼く お好み焼きにしようか、チヂミにしようか迷っていましたが、ソースでは無くて酢醤油の気分だったのでチジミにしました。 いい天気。今年は花粉症も緩いので、外に干そうかな…
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【料理】ささみのタンドリーチキン

タンドリーチキンと言うより、ささみのカレー焼き、という風情になりました。 うーん。でも、マイルドなカレー味になったんだから、いっか。 ささみは半分の薄さの一口大に切る 塩コショウする ヨーグルトにカレー粉を混ぜた中に漬ける フライパンで焼く 子供を抱いた人が、朝電車に乗ったので、今度はすみやかに声をかけました…
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【料理】韓国風鶏鍋

韓国の辛いお味噌、コチュジャンを入れた鍋。 すっぱ辛いー! にんにくとしょうがを入れて、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを煮る 煮立ったら手羽中を入れる 醤油、酢、オイスターソース、コチュジャン、味噌を入れる 万能ねぎをのせる 本場物は、コチュジャンだけで作るようですが、それでは辛いので、日本の味噌も投入しました…
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【料理】プルコギ

韓国式焼肉です。 コチュジャンは少し甘みのあるピリカラ味噌。ご飯がすすむです。 コチュジャン、醤油、みりん、酒、砂糖、塩、ごま、にんにくでタレを作る ニラ、玉ねぎ、にんじん、牛肉にタレをもみこむ ごま油で焼く 近所のスーパーでは、まだアメリカ牛を見ません。 それはいいのですが、おそらくそのせいで、お得な切り落…
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【料理】豆乳キムチ鍋

豆乳鍋をキムチで味付けしました。保温調理します。 シャトルシェフに、にんじん、大根、昆布、しいたけ、豆腐、豚肉、白菜、ほうれん草をいれ、豆乳を注ぎます 煮立ったら保温します キムチで味付けします 味付けはキムチだけなので、たっぷり必要です。 肝臓の脂肪を追い出すには、たんぱく質が必要なんです。 普通の食…
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【料理】生春巻き

破れないように巻くには、1枚ずつ硬めに戻しながら巻くことです。 ずいぶん和風な生春巻きです。 1.カイワレ、ハム、きゅうり、シソを切る。  縦長な感じにすると巻きやすいと思う。 2.フライパンでぬるま湯を沸かす。 3.1枚ずつ戻す。端が戻ったかな?ぐらいでOK。 スイートチリソースにマヨネーズを混ぜて食べました。 …
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【料理】ズッキーニと豚肉のナムル

ズッキーニは火が通りやすくて楽だし、おいしい。 1.ズッキーニ、にんじん、豚肉をゆでる。 2.塩、砂糖、ごま油、炒りゴマを少し炒ってすったものをあえる。 以前は炒りゴマをそのまま使っていましたが、最近はすこしあぶります。 うーん。香りが違う。 暖かくなってきたので、お弁当用に梅干を買いました。 製造工程でつぶれ…
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【料理】イカのちぢみ

イカ刺が安売りしてたので、チヂミにすることにしました。 1.白玉粉を水でよく溶きます。  (お好み焼きのように具を一緒に混ぜてしまった悲しい思い出から学習した手順です) 2.卵、ごま油、しょうゆ、塩、砂糖少しをいれて、すりゴマを入れる。 3.ニラ、にんじんの千切り(私が切ると百切りくらい)、イカを入れて焼く。 4.酢醤油…
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【料理】チヂミ

韓国のお好み焼き、チヂミです。お好み焼きより失敗しないです。 1.白玉粉を水で溶く。 2.塩、砂糖、醤油、ごま油、卵を入れる。 3.すりゴマをたっぷり入れる。 4.具を入れる。 5.焼く 6.酢醤油で食べる。 白玉粉だけを先に溶くのがポイントです。前にお好み焼きのように粉と具を混ぜてしまったことがあって、だまがな…
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