テーマ:和食

【料理】サバ缶炊き込みご飯

サバの水煮缶を使った炊き込みご飯です。見た目どうかなぁ、と思ったのだけど、それほどひどくもない。。。と思います。 サバの水煮缶、ぎんなん、グリンピース、玉ねぎを、普通の水加減で炊飯器で炊いています。 調味料として、かえし(醤油+みりん)、日本酒をちょっといれます。 ほとんど缶詰と冷凍食品でできちゃう。 防災の日が…
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【料理】さんまのチーズ焼き

旬の、といってもこれは冷凍フィレなんだけど、さんまです。 しかもちょっと冷凍して時間たっちゃったので味が落ちてるんだけどチーズで再生という。 結構いける再生ですよ。 プロセスチーズをさんまで巻く。 更にシソで巻く。 小麦粉をはたく。 多目の油で焼く 焼くというか、揚げるというかって感じ。 チーズがみんな出ちゃ…
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【料理】ささみのわさび漬け和え

和えて無いけど。わさび漬けのせ? なんにせよさっぱり。 ささみをそぎ切りにして、片栗粉をまぶして煮る。 わさび漬けを載せる。 ヘルシーなささみが、更にヘルシーに。 この時期、結構アレルギーがきついです。 医者に花粉症の薬ください、と言ったら、通年の場合は花粉症ではなくアレルギーと言うんです!とか言われたし。 …
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【料理】ねぎ玉豚丼

牛丼にしようと思ったけど、牛が無かった。。。。。 肉と玉ねぎをかえし(醤油+みりん)と出しと水の濃い目の味に煮るだけ。 山盛りの青ねぎと卵を載せます。 そう、すきやのメニューですね。 外出して昼時に会社に戻るとき、よく買って帰ってます。 すきやはメニューが多いんだよね。最近の冷やし牛まぶしが食べたいんだけど、あれは…
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【料理】青ジソドレッシング

ノンオイルでもできなくはないけど、やっぱりちょっとオイルが欲しいな。 それでもさっぱり。 シソ、沸かして冷ました酢、オリーブ油、かえし(みりん+醤油)、砂糖、かつお粉、昆布粉 これをフードプロセッサで混ぜておしまい。 シソたっぷり!! 暑さが戻ってきましたね。 涼しくって快適なのもいいけど、夏はやっぱり汗をかくの…
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【料理】なすの肉巻き焼き

なすも夏野菜なので、スティーヴさんの「日本の夏 雅(みやび)2011」への参加料理その3! としたいけど、なんか地味だよね。。 なすにシソと豚バラ肉を巻いてかりっと焼いたもの。 なすはあらかじめレンジでチンしておくので火はあっという間に通ります。 塩をふってます。この塩は三陸の塩。 三陸の食材を近所で売ってたので買…
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【料理】さんま玉丼

一見ウナギ。しかしてその実態は秋刀魚。 食材からすると秋っぽいが、その見た目から夏の料理として、スティーヴさんの「日本の夏 雅(みやび)2011」への参加料理その2! ウナギ、違った、秋刀魚の開いたのをフライパンで焼いて、醤油とみりんを合わせたかえしをかけて火を止める。 火を止めてもあっというまに火が通っちゃう。 温玉を…
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【料理】オクラと豆腐のごまだれ

冷やし中華のごまだれ風に、ちょっとすっぱい。 夏ばて防止のゴマでもあるし。このタレは作っておくといろいろ便利。 豆腐とオクラに混ぜただけ。 ゴマだれは、練りゴマ、すりゴマ、酢、砂糖、醤油。 この器は保存容器。保存容器はボウルにもなるようなのが便利。 15%削減できたら、抽選で家電があたるとか言う企画があるらしいけど…
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【料理】圧力鍋蒸しナス

少量の蒸し野菜は電子レンジでいいけど、大量に作るなら圧力鍋が便利。 今回はナスも蒸しました。やわらかーで、美味しいです。 まぁちょっと色が。。。 水にさらせばいいのかもしれないけど、栄養が水に溶けそうでさらさない私。 でも美味しいよ。 最近の野菜は灰汁って無いと思う。香りも味も薄いような。。。 味覚が鈍くなったからか…
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【料理】うなぎおこわ

うなぎの季節になってきましたね!と思ったら涼しくなっちゃいましたが。。 もち米とお米を混ぜて、水とタレと醤油とお酒を入れて炊きます。 炊けたところにうなぎを投入して蒸らします。 できあがり。 飾っているのはブロッコリースプラウト。 飾りにちょうどいいので時々使っています。 暑かったり寒かったりで風邪が流行って…
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【料理】アボカドと明太マヨ

明太子とマヨネーズを和えるのがなかなか気に入って、アボカドでもやってみました。 美味しいよ。 明太子とマヨネーズを混ぜたものは、一気に作っていろいろ蒸し野菜なんぞにつけています。 蒸し野菜ってヘルシーなはずだけど、明太マヨを思いっきりつけちゃうので。。。 マヨをカロリー半分から、四分の一にするべきか。。
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【料理】鮭の粕漬け焼き

今年は鮭が値上がりするかもしれないそうですね。 震災で鮭の稚魚が流れてしまって、4年後の鮭が取れなくなる。 また、鮭が帰ってくる仕組みは謎なので、海の様子が変わったことで、今年の鮭は予測できないらしいです。 酒粕に塩鮭を漬けて、焼いただけのものです。 ジューシーで美味しい。 こんなのも、高級食品になってしまうのかしらね。
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【料理】かぶと仙台麩の煮物

そろそろ煮物とさよならする季節ですね~。 震災の応援にもなる仙台麩の煮物です。 出汁は鶏肉と戻した干ししいたけのおつゆ。 かぶの葉っぱも入っています。かぶの葉っぱは、めったに使わないんですが、ちゃんとチャレンジしようかなぁ。 栄養満点みたいですし。 大根は葉つきが珍しいのに、かぶは葉っぱが必ずついてるって言うのは、普通…
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【料理】かに鍋

既に半そでだというのに鍋を汗かきながら食べました。 うまいポン酢を買ったので、うまい豆腐とかにをそろえて。。。気がついたら味噌を溶いていました。 なぜじゃ~。 出汁は無し。白菜と大根が柔らかくなったらかにと豆腐を投入。 かにとか海老とかは、家で食べるに限ると思う。 だって殻を茹でた汁が美味しいから、使わないと。 …
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【料理】蒸し野菜の明太子マヨネーズディップ

明太子マヨネーズの最強さが、また証明されたって感じ? 居酒屋で覚えてきた料理。 明太子とマヨネーズは混ぜただけ。 野菜は圧力鍋で蒸しただけ。 芋多いですな。。。かぼちゃも美味しい。 居酒屋ではサツマイモとカボチャだったので、ジャガイモはどうだろう!と思ったんだけど、サツマイモのほうが美味しい。 あとかぶとかあって…
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【料理】鶏ささみの粕漬け焼き

ジューシーになる粕漬けは、鶏のささみでも美味しくできました。 ヘルシーなささみは、活躍させたいです。 酒粕をみりんで柔らかくして、味噌と混ぜる ささみを半分の薄さに切って数日つけておく 焼く けっこう前に作った料理です。 停電するんじゃない?っていう恐怖があったころ、冷凍したささみが駄目になっちゃう。 …
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【料理】大根の葉っぱと首の炒め物

大根の葉っぱと首の部分は、大体切り落として捨ててる。 でも、ここが美味しい、というので作ってみました。 大根の首の部分は、ちょっと多く切ります。これくらい。 ごま油で炒めて、最後に醤油をちょっと入れてすぐ火を止めます。 皮ごと。 大根って、首のところが甘いですよね。 葉っぱの根元。。。美味しい。 甘さが…
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【料理】揚げナスと揚げもちの煮物

お餅を干して作ろうかと思っていたのだけど、その根性が無くて。 でも美味しかった。 なすはレンジでチンした後に揚げる。 お餅も揚げる。 だしと醤油とみりんのつゆでちょっと煮る。 なお春雨もつゆを作るとき一緒に煮てる。 なすからジュワーっと出るおつゆが美味しいです。 雨だけど、暖房無し。 そのほかは普段か…
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【料理】唐揚げのオレンジポン酢がけ

ヘルシオで作ったから揚げです。粉だけで油無し。 落ちた脂の量が、カロリーダウンの満足感をアップさせます。 ヘルシオだと、お肉がやわらかく、ジューシーになります。 とはいっても、やっぱり物足りないんですよね。脂が無いってのは。。。。 そこで、オレンジポン酢で風味をアップしました。 ポン酢にオレンジを絞って入れるだけ。 ポン…
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【料理】ふろふき大根の肉味噌あん

味噌味のほっこりしたものが食べたいなぁと思って作りました。 出汁で圧力鍋で煮た大根に、肉味噌をかけます。 肉味噌は鶏ひき肉をいためて、味噌とみりんと醤油と砂糖をあわせた調味料を入れて、片栗粉でとろみをつけました。 とろみがつきすぎましたが。。。 大根はいいですねぇ。
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【料理】塩鍋

塩鍋、という見慣れない名前を聞いたので、トライ! ラーメンのつゆのような味、と聞きましたので、ウエイパー味です。 好きなものを煮て、ウエイパーで味付けするだけ。 豚肉、大根、キャベツ、にら、豆腐を入れています。 にんにくとごま油を使いたい誘惑に、なんとか打ち勝ちました。 だって、まんまラーメンのつゆになっちゃうもんね。…
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【料理】牡蠣とシソのソテー

冬は牡蠣ですね~。といっても、最近は春っぽい陽気ですが。 牡蠣に小麦粉をまぶして焼いて、シソを加えて焼きます。 しあげに醤油をたらしてジュッと焼けば出来上がり。 こいつは日本酒のお供ですね。 最近は家に帰ると日付が変わるような毎日です。 いけないのに、そんな時間に食べて飲んでしてしまう。。 だって仕事モードが…
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【料理】カルビ焼肉 うまいワサビタレ

今日は料理というか、美味しいタレを買ったのでご紹介。 生協で買いました。 うまいワサビタレはこれ。 中華の出汁と、大根おろしに結構とろみがついていて、わさびが少々ピリッと。 辛味があんまりないのは、どうなってるのか。。 これ自分では再現できそうに無いです。 美味しい。今度はラー油からワサビブームになるかしら。 …
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【料理】クリームチーズとスモークサーモンのオードブル

クリームチーズとスモークサーモンのサンドウィッチが好きなので、もっと簡単につまめるものにならないかなって思って作りました。 きゅうりにクリームチーズを載せて、スモークサーモンで巻いたら出来上がり。 でも、サーモンが強くなりすぎたので、切れ端ちょこっと程度のほうが美味しそうです。 おすしでサーモンは好きですか?私は、…
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【料理】カニカマカツ

明けましておめでとうございます。 今年は正月らしい料理は、お雑煮くらいしか作りません。 にしても、もうちょっとゴージャスでも良かったのでは。。。と思いつつ。 カニカマを、小麦粉、卵、パン粉の衣で揚げただけでした。 ふわっとして、面白い味です。 テレビで、カニカマが外国で人気、と聞いて作って見ました。 それまではカ…
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【料理】イカの柚子胡椒タラコ和え

材料的に、それって明太子?な感がありますが、柚子の香りは強いです。 柚子胡椒を日本酒で溶いて、タラコと混ぜて、イカソーメンと和えます。 おつまみにぴったり! 寒いので、日本酒が美味しくなってしまいました。 しばらくお酒やめたり、控えたりしていたのだけど、最近の忙しさでまたお酒を飲んでしまう~。 どうしてダイエットっ…
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【料理】レンジでなすのゴマ味噌和え

ルクエを使って作りました。なんか便利。とにかく便利。 ゴマだれは、すりゴマ、味噌、みりん、醤油で作ります。 ナスとゴマダレをルクエに入れて、レンジでチンして終わり。 ゴマかなり多めです。大好きで。 ルクエは結構高いけれど、もっと安いシリコンのケースと、レシピ本がセットで大人気らしいです。 おまけ大流行。 私もシリ…
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【料理】カボチャとミックスビーンズの煮物

ことこと。。。煮なくていいように、ミックスビーンズを使っています。 煮汁がしみて、美味しいの。 昆布粉、かえし(みりん+醤油)を煮立たせる 冷凍のカボチャとミックスビーンズを入れて煮る サラダにも使える、ミックスビーンズを使いました。 最近のカボチャは甘いから、砂糖やみりんはいらないけど、豆があるのでみりんも使…
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【料理】仙台麩の煮物

だんだん涼しくなってきたので、煮物が食べたくなりました。 油で揚げた麩、仙台麩を使って煮物を使いました。 保存しておけること、経済的なことが一番うれしいんだけど、味もとびきりです。 玉ねぎを炒める 仙台麩、水、かえし(醤油+みりん)、昆布粉、かつお粉を入れて煮る 水菜を入れて、ちょっと煮る 卵で閉じる ちょ…
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【料理】にらとアサリの卵とじ

今回は冷凍アサリ。缶詰に比べて身が大きい。COOPでなかなか取り扱わないのが残念なくらい。 アサリとにらをにんにく少々と炒める 塩と日本酒を振る 溶き卵をまわしかける 火を止めて、しばらく放っておいたので、火が通り過ぎちゃった。 でも、美味しいです。 テレビで、今年は猛暑なので、保存食の消費期限に注意、と…
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